Le gibier, au rythme
de votre carte.

Restaurants, traiteurs, bouchers et épiceries fines, avec un interlocuteur unique et les fiches de cuisson de nos chefs pour former vos équipes.

Les tarifs sont dégressifs : −12 % de 20 à 50 kg par mois, −18 % de 50 à 150 kg par mois, et sur devis au-delà de 150 kg par mois.

Sous vide à la pièce, avec un calibrage constant et des portions régulières pour la mise en place. Une fiche de lot est fournie à chaque livraison.

Livraison hebdomadaire sur créneau, ou expédition frigorifique nationale à la demande. Un état des arrivages est communiqué chaque jeudi.

Remplissez le formulaire de contact commercial : une réponse est apportée sous 24 h ouvrées, avec le tarif professionnel, la liste des arrivages de la semaine et le calendrier de livraison de votre secteur.

Nous accompagnons la restauration traditionnelle et gastronomique, des traiteurs, des bouchers-charcutiers et des épiceries fines. Chacun dispose d’un interlocuteur unique, qui connaît sa carte, ses volumes et ses contraintes de livraison.

Vous avez accès à l’ensemble du catalogue de la boutique (cerf, chevreuil, sanglier, petit gibier et charcuterie) ainsi qu’à des pièces entières, comme le cœur de filet de cerf, et à des calibres adaptés à la mise en place. L’état des arrivages est communiqué chaque jeudi.

Les tarifs professionnels sont dégressifs selon le volume mensuel : −12 % de 20 à 50 kg, −18 % de 50 à 150 kg, et sur devis au-delà de 150 kg par mois. Les conditions détaillées figurent dans l’offre transmise à chaque professionnel ; la viande de gibier relève du taux réduit de TVA applicable aux denrées alimentaires.

Le gibier sauvage suit le rythme des prélèvements : les volumes sont les plus importants en automne et en hiver. Pour sécuriser votre carte, nous conseillons de planifier vos besoins en début de saison ; nous indiquons chaque semaine les pièces disponibles et celles qui se raréfient.

Oui. Chaque livraison est accompagnée d’une fiche de lot : espèce, zone et date de prélèvement, atelier de découpe agréé, contrôles réalisés et date limite de consommation. Ces documents facilitent vos propres obligations de traçabilité et l’information de vos clients sur l’origine des viandes.

Sous vide à la pièce, avec un calibrage constant pour des portions régulières. Vous pouvez demander des conditionnements adaptés à leur service (portions, pièces entières, haché) dans la limite des possibilités de l’atelier.

Livraison hebdomadaire sur créneau dans notre secteur, ou expédition frigorifique nationale à la demande, entre 0 et +4 °C. Le calendrier de livraison de votre secteur est précisé dans l’offre ; un délai plus court peut être étudié selon les arrivages.

Oui. Nous transmettons les fiches de cuisson de nos chefs : temps, températures, repos, sauces et accords. Elles reprennent les recettes de gibier publiées sur le site et peuvent servir de support pour la brigade ou l’équipe de vente.

Les tarifs professionnels s’appliquent à partir de 20 kg par mois. En deçà, vous pouvez commander aux conditions de la boutique en ligne, avec la même traçabilité et la même chaîne du froid.

La viande de gibier sauvage mise sur le marché passe par un établissement agréé et respecte les règles européennes d’hygiène, notamment le règlement (CE) n° 853/2004. Pour le cadre général de l’information des consommateurs et des professionnels, la DGCCRF publie des fiches pratiques.

Remplissez le formulaire de contact commercial de cette page : nous répondons sous 24 heures ouvrées avec le tarif, la liste des arrivages et le calendrier de livraison. Vous pouvez aussi découvrir notre démarche et la façon dont chaque lot est tracé.

Le gibier sauvage est une viande de saison, maigre et riche en goût, qui distingue une carte d’automne et d’hiver. Pour les professionnels de la restauration, c’est aussi une histoire à raconter : une origine française, un animal sauvage, une traçabilité complète jusqu’à l’assiette.

Le cerf, la biche, le chevreuil, le sanglier et le petit gibier, comme le faisan et le lièvre, selon les arrivages. Vous recevez chaque jeudi l’état des arrivages, avec les pièces disponibles, les calibres et les quantités, pour construire votre carte en connaissance de cause.

Oui. Les pièces entières (cœur de filet, cuissot, épaule) vous laissent la maîtrise de la découpe et des portions. Elles sont conditionnées sous vide, étiquetées avec leur numéro de lot et livrées entre 0 et +4 °C.

Les traiteurs privilégient les pièces qui supportent la préparation à l’avance et le service en grand nombre : épaule de sanglier et joues pour les mijotés, haché pour les farces et les terrines, rôti de chevreuil pour les buffets froids. Vous pouvez aussi proposer notre charcuterie de gibier en l’état.

Les bouchers et les épiceries fines apprécient les pièces prêtes à la vente, sous vide et étiquetées, ainsi que la terrine de cerf et le saucisson sec de sanglier. Vous disposez pour chaque référence des mentions obligatoires nécessaires à l’information de leurs clients.

Chaque lot est suivi de l’atelier à la livraison : contrôles sanitaires, températures, dates limites. En cas de non-conformité, signalez-la à réception et nous la traitons en priorité : remplacement, avoir ou retrait du lot selon la situation.

Vous pouvez demander des informations sur l’atelier agréé, ses procédures et ses contrôles. La page Notre démarche et la page Cadre sanitaire & traçabilité présentent déjà l’essentiel de notre fonctionnement.

Après validation de l’offre, vous transmettez votre commande à votre interlocuteur à partir de l’état des arrivages envoyé le jeudi. La commande est confirmée avec les quantités disponibles, les calibres et la date de livraison. En cas de rupture sur une pièce, une alternative est proposée avant l’expédition.

Oui, et c’est recommandé. Les professionnels disposent de l’espèce, de l’origine France et du numéro de lot de chaque pièce : de quoi informer la clientèle avec précision. Pour les règles générales d’information du consommateur en restauration, la DGCCRF publie des fiches pratiques.

Les pièces nobles du cerf et du chevreuil se travaillent rosées, avec un repos systématique ; le sanglier se sert toujours bien cuit à cœur. Les morceaux à braiser supportent très bien la cuisson basse température et la remise en température, ce qui facilite l’organisation du service pour les professionnels.

Pour une offre précise, les professionnels indiquent le type d’établissement, les volumes mensuels estimés, les pièces et les calibres recherchés, la fréquence de livraison souhaitée et l’adresse de livraison. Plus la demande est détaillée, plus la réponse est rapide et adaptée : tarif applicable, pièces disponibles et calendrier de livraison du secteur.

Les pièces fraîches voyagent entre 0 et +4 °C, sous vide, dans des caisses isothermes avec plaques eutectiques ou en véhicule frigorifique selon le mode de livraison. À réception, contrôlez la température et l’intégrité des emballages, puis rangez immédiatement en chambre froide. Toute anomalie constatée à la livraison doit nous être signalée le jour même, photographies à l’appui, pour un traitement rapide.