Une ressource sauvage.
Une filière responsable.

De la gestion des populations d’animaux sauvages organisée sur les territoires, en France : aucun élevage, aucune importation.

C’est un établissement disposant d’un agrément sanitaire européen, où la découpe et la transformation sont réalisées sous contrôle vétérinaire, dans le cadre des règlements européens applicables aux denrées d’origine animale.

Saisissez le numéro imprimé sur l’étiquette dans le module « Vérifier un lot » : l’espèce, la zone et la date de prélèvement, l’atelier, les contrôles et la conservation s’affichent tels qu’ils figurent au dossier du lot.

En cas de doute sur la sécurité d’un lot, la maison procède au retrait puis, si nécessaire, au rappel, avec information des acheteurs et des autorités ; les rappels sont publiés sur RappelConso.

Les pièces fraîches sont expédiées du lundi au mercredi en caisse isotherme avec plaques eutectiques, par transporteur frigorifique, sous température dirigée 0 / +4 °C. La date de livraison estimée est affichée avant l’ajout au panier. Le transport réfrigéré coûte 12,90 € et il est offert dès 89 € de commande.

Notre démarche tient en une idée : vendre une ressource sauvage sans jamais perdre le fil de son origine. Chaque pièce vient d’un animal prélevé en France dans le cadre de la gestion des populations, découpé dans un atelier agréé, conditionné sous vide, étiqueté avec son numéro de lot et expédié sous température dirigée. Chaque étape est documentée et consultable.

Parce que le grand gibier doit être régulé pour préserver l’équilibre entre forêts, cultures et faune. Notre démarche consiste à valoriser cette viande, souvent sous-utilisée, plutôt que de la laisser partir hors des circuits alimentaires. La gestion des espèces et des territoires est encadrée ; l’Office français de la biodiversité publie les informations de référence sur la faune sauvage.

Seules les carcasses qui ont passé l’examen initial puis l’inspection sanitaire entrent dans notre démarche. En atelier, les pièces sont triées selon leur calibre, leur tendreté et leur usage culinaire. Les morceaux nobles sont réservés à la poêle et au four ; les autres deviennent des pièces à mijoter, du haché ou de la charcuterie. Rien n’est gâché.

La mise sur le marché du gibier sauvage relève des règles européennes d’hygiène applicables aux denrées d’origine animale, notamment le règlement (CE) n° 853/2004, qui consacre une section spécifique à la viande de gibier sauvage. Notre démarche s’inscrit dans ce cadre : atelier disposant d’un agrément sanitaire, traçabilité par lot et procédures de retrait et de rappel.

Chaque pièce porte un numéro de lot. Ce numéro relie l’emballage à l’espèce, à la zone et à la date de prélèvement, à l’atelier de découpe, aux contrôles et aux conditions de conservation. Notre démarche rend ces informations publiques : saisissez le numéro dans le module « Vérifier un lot » de cette page pour les afficher.

Parce que le sanglier peut être porteur de trichine, un parasite détruit par une cuisson complète. Chaque sanglier fait l’objet d’une recherche de Trichinella avant la vente, et notre démarche impose de le proposer en préparations bien cuites. Les recommandations de l’Anses précisent les bons réflexes de cuisson.

Les pièces fraîches voyagent entre 0 et +4 °C, dans une caisse isotherme avec plaques eutectiques, par transporteur frigorifique. Les expéditions partent du lundi au mercredi pour éviter qu’un colis ne reste bloqué un week-end. À réception, placez immédiatement les pièces au réfrigérateur ; si le colis arrive chaud, ne consommez pas les produits et contactez-nous.

Oui. Les pièces sont conditionnées sous vide pour limiter le volume et préserver la qualité. La caisse isotherme et les plaques réfrigérantes sont réutilisables, et les consignes de tri figurent sur la page Livraison, conservation & emballages.

Notre démarche prévoit une procédure écrite : en cas de doute sur un lot, il est retiré de la vente, les acheteurs concernés sont informés et, si nécessaire, un rappel est organisé avec les autorités. Les rappels de produits alimentaires sont publiés sur le site officiel RappelConso.

La page Cadre sanitaire & traçabilité reprend le détail des obligations. Pour une information de référence sur la sécurité sanitaire des aliments, consultez le site du ministère de l’Agriculture. Notre démarche est aussi expliquée aux professionnels sur la page Professionnels.

Toutes les pièces sont en vente dans la boutique en ligne, avec leur numéro de lot, leur poids, leur prix au kilogramme et leur disponibilité en temps réel. Les coffrets regroupent plusieurs pièces pour une occasion précise.

Notre démarche repose sur une chaîne courte : des territoires de prélèvement en France, un atelier de découpe agréé et un transporteur frigorifique. Chaque maillon s’engage sur les mêmes exigences d’hygiène, de traçabilité et de respect de la chaîne du froid, et chaque lot est documenté de bout en bout.

Parce que notre démarche consiste à valoriser la ressource locale. Le gibier vendu est prélevé en France : cela raccourcit les délais entre le prélèvement et l’atelier, limite le transport et permet de relier chaque pièce à une zone et à une date précises. Aucune pièce d’élevage ni d’importation n’entre dans le catalogue.

Oui. La terrine de cerf au genièvre et le saucisson sec de sanglier sont fabriqués à partir de viandes issues des mêmes lots tracés. Les ingrédients et les allergènes éventuels figurent sur chaque fiche produit, conformément à la réglementation sur l’information des consommateurs.

En valorisant l’animal entier : les pièces nobles pour la poêle et le four, les morceaux plus fermes pour les mijotés, les parures pour le haché et la charcuterie. Notre démarche prévoit aussi des expéditions en début de semaine et des dates limites affichées clairement, pour que chaque pièce soit consommée dans les meilleures conditions.

Par des informations vérifiables plutôt que par des promesses : numéro de lot sur chaque emballage, fiche détaillée sur chaque produit, pages réglementaires accessibles depuis le pied de page. Le Chef en ligne et les recettes complètent notre démarche en aidant à bien cuisiner chaque pièce.

Notre démarche privilégie des territoires où la régulation du grand gibier est organisée et suivie, avec des prélèvements déclarés et des carcasses acheminées rapidement vers l’atelier. La proximité entre le lieu de prélèvement et l’atelier compte : plus le délai est court, meilleure est la qualité de la viande. Chaque territoire est identifié dans le dossier du lot, ce qui permet de relier une pièce vendue à sa zone d’origine.

Une viande de gibier bien préparée est maigre, fine et de caractère. Notre démarche vise à la livrer dans l’état où un chef aimerait la recevoir : découpée proprement, parée, conditionnée sous vide, avec une date limite claire et une fiche de cuisson. Le reste tient à la cuisson, que nos recettes détaillent pas à pas.