Viande congelée · origine contrôlée

·

Gibier sauvage français, tracé au lot

Pavé de cerf, sauce aux morilles

35 min

Facile

Écrasé de pommes de terre à l'huile de noix.

Ingrédients

Convives

4

20 g de morilles séchées
15 cl de crème liquide
2 échalotes
5 cl de cognac
30 g de beurre

Pièce recommandée

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Quantité calculée pour 4 personnes, plafonnée au stock réel.

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Préparation

Réhydrater les morilles 20 minutes dans l’eau tiède, filtrer le jus.
Sortir les pavés du froid. Saler au dernier moment.
Saisir 2 min 30 par face dans un beurre mousseux, réserver au chaud.
Suer les échalotes, flamber au cognac, ajouter morilles et jus filtré.
Crémer, réduire 5 minutes, rectifier. Napper les pavés tranchés.

Accord & garniture

Un Pinot noir de Bourgogne, servi frais.

Écrasé de pommes de terre à l'huile de noix.

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