Viande congelée · origine contrôlée

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Gibier sauvage français, tracé au lot

Faisan et embeurrée de chou

55 min

Intermédiaire

Chou vert à l'embeurrée et lard fumé.

Ingrédients

Convives

4

1 chou vert frisé
100 g de poitrine fumée
80 g de beurre
2 échalotes
20 cl de bouillon de volaille
Poivre du moulin

Pièce recommandée

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Quantité calculée pour 4 personnes, plafonnée au stock réel.

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Préparation

Blanchir les feuilles de chou 4 minutes, les rafraîchir, les ciseler.
Faire fondre le lard, ajouter échalotes puis chou, mouiller au bouillon.
Cuire 25 minutes à couvert, puis monter au beurre hors du feu.
Cuire la volaille au four 15 à 18 minutes à 170 °C.
Dresser le chou en dôme, la chair tranchée dessus, jus de cuisson autour.

Accord & garniture

Un Chinon blanc, ou un Pinot gris d'Alsace.

Chou vert à l'embeurrée et lard fumé.

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