Viande congelée · origine contrôlée

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Gibier sauvage français, tracé au lot

Faisan à la crème et aux champignons

45 min

Intermédiaire

Tagliatelles fraîches ou pommes fondantes.

Ingrédients

Convives

4

300 g de champignons de Paris et pleurotes
20 cl de crème liquide
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
Persil plat

Pièce recommandée

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Quantité calculée pour 4 personnes, plafonnée au stock réel.

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Préparation

Four à 170 °C. Colorer les suprêmes côté peau, 3 minutes.
Enfourner 15 à 18 minutes : la chair doit rester nacrée.
Poêler les champignons à feu vif, sans les remuer d’abord.
Suer les échalotes, déglacer au vin blanc, réduire de moitié.
Crémer, réduire 5 minutes, ajouter les champignons.
Trancher les suprêmes reposés, napper, parsemer de persil.

Accord & garniture

Un vin jaune du Jura, ou un Chardonnay boisé.

Tagliatelles fraîches ou pommes fondantes.

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