Viande congelée · origine contrôlée
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Gibier sauvage français, tracé au lot
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Cuissot rôti au thym et au laurier

1 h 20
Intermédiaire
Pommes grenaille et carottes fanes au four.

Ingrédients

Convives
4

  • 3 gousses d’ail
  • 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier
  • 15 cl de vin rouge corsé
  • 60 g de beurre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Pièce recommandée

Aucune pièce disponible pour cette recette actuellement.

Quantité calculée pour 4 personnes, plafonnée au stock réel.

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Préparation

  1. Sortir la pièce 45 minutes avant cuisson. Four à 200 °C.
  2. Frotter d’huile, d’ail écrasé et d’aromates, saler généreusement.
  3. Enfourner 15 minutes à 200 °C pour colorer.
  4. Baisser à 180 °C et poursuivre 45 à 60 minutes selon le poids, en arrosant toutes les 10 minutes.
  5. Déglacer le plat au vin rouge, monter au beurre.
  6. Repos obligatoire de 15 minutes sous papier avant de trancher.

Accord & garniture

Un Saint-Émilion mûr, ou un Chinon de garde.

Pommes grenaille et carottes fanes au four.

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