Viande congelée · origine contrôlée

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Gibier sauvage français, tracé au lot

Sauce grand veneur et marrons glacés

1 h 10

Intermédiaire

Marrons entiers glacés et chou rouge braisé.

Ingrédients

Convives

4

30 cl de fond de gibier
10 cl de crème liquide
2 c. à s. de gelée de groseille
2 échalotes
5 cl de vinaigre de vin
200 g de marrons cuits

Pièce recommandée

Aucune pièce disponible pour cette recette actuellement.

Quantité calculée pour 4 personnes, plafonnée au stock réel.

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Préparation

Suer les échalotes ciselées au beurre.
Déglacer au vinaigre, réduire à sec.
Mouiller au fond de gibier, réduire de moitié à découvert.
Crémer, laisser épaissir 8 minutes à feu doux.
Ajouter la gelée de groseille hors du feu, passer au chinois.
Glacer les marrons au beurre, dresser avec la viande et la sauce.

Accord & garniture

Un Châteauneuf-du-Pape, carafé une heure.

Marrons entiers glacés et chou rouge braisé.

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