Viande congelée · origine contrôlée
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Gibier sauvage français, tracé au lot
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Civet de sanglier au vin rouge

3 h 30
Intermédiaire
Pommes vapeur, spätzle ou pâtes fraîches.

Ingrédients

Convives
4

  • 75 cl de vin rouge tannique
  • 2 carottes, 2 oignons
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 bouquet garni, 5 baies de genièvre
  • 40 g de farine

Pièce recommandée

Aucune pièce disponible pour cette recette actuellement.

Quantité calculée pour 4 personnes, plafonnée au stock réel.

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Préparation

  1. Marinade la veille : vin, légumes, aromates, au froid.
  2. Égoutter et éponger soigneusement la viande.
  3. Saisir par petites quantités, fariner, mélanger.
  4. Mouiller avec la marinade filtrée, ajouter les lardons.
  5. Couvrir, 3 heures à feu très doux.
  6. Rectifier, servir avec pommes vapeur ou spätzle.

Accord & garniture

Un Cahors ou un Madiran, carafé une heure.

Pommes vapeur, spätzle ou pâtes fraîches.

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