Viande congelée · origine contrôlée
·
Gibier sauvage français, tracé au lot
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Hachis parmentier de gibier au céleri-rave

3 h
Intermédiaire
Mousseline moitié céleri, moitié pomme de terre.

Ingrédients

Convives
4

  • 600 g de céleri-rave
  • 400 g de pommes de terre
  • 15 cl de lait entier
  • 80 g de beurre
  • 40 g de parmesan
  • Muscade râpée

Pièce recommandée

Aucune pièce disponible pour cette recette actuellement.

Quantité calculée pour 4 personnes, plafonnée au stock réel.

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Préparation

  1. Cuire le mijoté la veille, puis effilocher la chair dans son jus réduit.
  2. Cuire céleri et pommes de terre à l’eau salée, égoutter à fond.
  3. Écraser avec lait chaud et beurre, muscade, sans mixer.
  4. Étaler la viande au fond du plat, couvrir de mousseline.
  5. Parmesan sur le dessus, 30 minutes à 190 °C jusqu’à coloration.

Accord & garniture

Un Bourgueil frais, ou un Côtes-du-Rhône.

Mousseline moitié céleri, moitié pomme de terre.

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