Viande congelée · origine contrôlée
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Gibier sauvage français, tracé au lot
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Cœur de filet en croûte d’herbes

45 min
Difficile
Butternut rôtie et jus court au genièvre.

Ingrédients

Convives
4

  • 40 g de chapelure de pain de campagne
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de beurre pommade
  • 1 c. à c. de baies de genièvre concassées
  • 20 cl de fond de gibier

Pièce recommandée

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Quantité calculée pour 4 personnes, plafonnée au stock réel.

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Préparation

  1. Mixer chapelure, persil, ail et beurre en pâte verte, étaler entre deux papiers, réserver au froid.
  2. Four à 190 °C. Saisir la pièce 2 minutes sur chaque face.
  3. Poser la croûte sur le dessus, enfourner 18 à 22 minutes.
  4. Réduire le fond de gibier avec le genièvre, filtrer.
  5. Repos 10 minutes, puis trancher épais. Servir le jus à part.

Accord & garniture

Un Pomerol, ou un Bourgogne de village.

Butternut rôtie et jus court au genièvre.

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